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Clinical Hub,Patient Education,Health and Nutrition Facts For You,Spanish

Allergy: Soy Allergy Diet (Spanish) (388)

Allergy: Soy Allergy Diet (Spanish) (388) - Clinical Hub, Patient Education, Health and Nutrition Facts For You, Spanish

388

Soy Allergy Diet



Dieta de Alergia a la Soya

El único tratamiento demostrado para una persona con alergias alimenticias es el evitar el
consumo de todos los alimentos que produzcan la reacción alérgica. La alergia a la soya es una
de las 8 principales alergias alimenticias en los Estados Unidos.

El tratamiento para la alergia a la soya consiste en retirar toda la proteína de soya de su dieta.
Debe leer cuidadosamente las etiquetas de todos los alimentos, ya que la soya es utilizada en un
gran número de alimentos comerciales. También los productos que contienen soya continúan
extendiéndose más. La soya es utilizada para hacer harinas, leches, nueces y aceites. Puede
encontrarse en polvo, granulada, texturizada, en forma común o finamente molida.

La Ley de Alérgenos Alimenticios y Protección del Consumidor del 2004 (Food Allergen and
Consumer Protection Act) requiere que los alimentos deben indicar los ingredientes con sus
nombres comunes para los 8 principales alérgenos alimenticios. Los 8 principales alérgenos
alimenticios en los Estados Unidos son el huevo, la leche, la soya, el trigo, el maní/cacahuete, los
frutos secos, el pescado, y el marisco. Sin embargo, es aún muy importante que lea las
etiquetas de todos los productos que compre y que evite todas las formas de proteína de
soya.

Coloque una etiqueta a los ingredientes que puedan mostrar la presencia de proteína de soya:

Edamame Nueces de soya
Carnes que contienen “proteína vegetal” o
“proteína vegetal texturizada”
Leche de soya
Proteína vegetal hidrolizada Salsa de soya
Harina de Kinnoko Salsa Shoyu
Kyodofu (tofu congelado-seco) Brotes de soya
Miso Yogur/queso de soya
Natto Supro
Okara (pulpa de soya) Tamari
Frijoles de soya Tempeh
Concentrado de soya Salsa Teriyaki
Cuajada o requesón de soya Proteína de soya texturizada
Harina de soya Proteína vegetal texturizada (TVP)
Gránulos de soya Tofu
Sémola de soya Yakidofu
Yuba




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Los estudios muestran que la mayoría de las personas alérgicas a la soya pueden consumir aceite
de soya de forma segura (no consuma el aceite exprimido en frío, el procesado con un expulsor,
ni el expulsado) y la lecitina de soya. Pregúntele a su doctor o dietista si necesita evitar su
consumo.


Coloque una etiqueta a los ingredientes que puedan contener proteína de soya.

Caldo vegetal Goma de mascar vegetal
Almidón/fécula vegetal Comidas orientales




PUEDE COMER


EVITE

Bebidas: Leche de vaca; café; té; jugo de frutas;
bebidas gaseosas; jugos de verduras.
Sustitutos del café; bebidas mezcladas;
cremas no lácteas (compruebe las etiquetas);
leche de soya; sustitutos de la leche que
contengan soya.

Panes: Panes, galletas saladas (crackers),
bollos, waffles, y panqueques que no
contengan harina de soya ni productos
de soya.

Productos horneados que contengan harina de
soya o nueces de soya. Compruebe las
etiquetas en panes, pan rallado, galletitas
saladas (crackers), bollos, relleno,
panqueques, waffles, etc.

Cereales: Cereales calientes de grano individual
como la avena o la crema de trigo;
cereales comerciales que no contengan
soya.
Los cereales procesados para el desayuno que
contengan soya. Muchos cereales con alto
contenido en proteína contienen soya. Lea las
etiquetas cuidadosamente.

Postres:
Postres caseros que incluyen: helados,
pastas, pudins, pasteles, tartas,
doughnuts, revestimientos, salsas, capas
finales, y galletas elaborados sin
productos de soya.

Muchos postres comerciales que incluyen:
pasteles, dumplings (pastelitos de fruta),
helados, cucuruchos de helado, tartas, pudins,
pastas, revestimientos, doughnuts, salsas,
galletas, postres de gelatina cremosa y
remates batidos que contienen soya.

Grasas y aceites: Mantequilla; margarina; todos los
aceites vegetales. La mayoría de los
esprays vegetales.
Grasas que contienen proteína de soya (puede
consumir lecitina y aceite)

Frutas: Frutas secas frescas, cocidas, o
enlatadas.
Frutas en fritura, pastel de frutas (cobbler), y
dumplins con soya; frutas en salsas con soya.



3



PUEDE COMER


EVITE

Carne y sustitutos
de la carne:
Carnes corrientes; todos los quesos
excepto aquellos indicados; huevos
simples; todos los frutos secos excepto
los de soya.
Proteína vegetal texturizada; diluyentes de la
carne; nueces de soya. Las masas de carnes
congeladas comerciales, los diluyentes de
hamburguesa, los embutidos, el chorizo, la
carne picada y sazonada, y algunos quesos
procesados pueden contener soya. Semilla de
soya/Edamame, queso de soya, yogur de soya.

Papas o pasta: Papas; arroz; fideos sin soya; y pastas
sin soya.
Macarrones, fideos, espagueti, u otra pasta
con soya; pastas comerciales con salsa.

Ensaladas y
aderezos de
ensalada:
Frutas y verduras frescas. Aderezos de
ensalada son soya.

Aderezos de ensalada comerciales que
contengan soya.

Condimentos: Especias y hierbas puras. Especias mezcladas que contienen soya, salsa
de soya.

Sopas: Sopas caseras; sopas de fideos hechas
con fideos sin soya.
Muchas sopas comerciales, en lata, mezclas
secas, y sopas de fideos; sopa de miso; sopas
que contienen tofu.

Dulces: Todos los azúcares; mieles,
mermeladas, gelatinas y almíbares.




Verduras: Verduras frescas, congeladas o en lata
preparadas son soya.
Brotes de soya. Verduras preparadas
comercialmente que son empanadas o que
contienen salsa de soya; verduras enlatadas o
congeladas al estilo asiático; verduras
enlatadas y congeladas en cualquier salsa que
contenga soya.


Ejemplos de alimentos en los que se utiliza la soya:

ξ Las comidas orientales, incluyendo las comidas china, japonesa, tailandesa, laosiana, y
coreana con frecuencia contienen soya.
ξ Las hamburguesas regulares y vegetarianas servidas en algunos restaurantes, locales de
comida rápida, y programas de almuerzo escolar contienen con frecuencia proteína de soya.
ξ Las hamburguesas vegetales y los sustitutos de la carne, tal como los productos de Boca®,
Garden®, y Morningstar Farms®, contienen proteína de soya.
ξ Las carnes empaquetadas con relleno pueden contener soya.
ξ Los productos prefritos, comprados en la tienda o servidos en un restaurante, con frecuencia
se fríen en aceites vegetales que han sido previamente usados para freír alimentos que
contienen harina de soya o proteína de soya.
ξ La harina de soya con frecuencia es mezclada con otras harinas en productos comerciales.
ξ Las semillas de soya texturizadas y fortificadas con frecuencia se usadas en platos
vegetarianos.


4
ξ El tofu está hecho de requesón de soya.
ξ El producto japonés “miso” es una pasta hecha a partir de soya molida, arroz, cebada, o
ciruela, mezclado con sal y agua, y entonces fermentado.
ξ “Natto” es miso de cebada con jengibre añadido.

Substituciones y Consejos:

ξ La lecitina, un tipo de grasa, deriva mayormente de la soya o el huevo. Si la lecitina es
bastante pura, hay una pequeña probabilidad de que contenga cierta proteína de soya. La
lecitina es un agente emulsificador en muchos productos horneados y mezclas, y se vende en
forma de líquido o espray para engrasar las cazuelas de cocina. Los fabricantes no están
obligados a indicar la procedencia de la lecitina en la etiqueta de sus productos. Con
frecuencia ellos cambian la procedencia de la lecitina, de la yema de huevo a la soya,
dependiendo de lo que sea más económico en ese momento.
ξ No es probable que una persona alérgica a la proteína de soya tenga una reacción al aceite de
soya.

Para cocinar, usted puede usar sustitutos de productos de soya:

ξ Harina de soya – use harina de trigo, arroz, avena, cebada, o papa.

ξ Leche de soya - use leche de vaca, arroz o papa, o cualquier fórmula que no contenga soya.

ξ Miso de soya – use miso de cebada, ciruela o arroz.

ξ Salsa de soya – use caldo de carne de res o pollo puro y concentrado, o sales con sabor.

Consejos a seguir para prevenir una reacción alérgica:

ξ Evite los alimentos que causen una reacción. A veces, puede producirse una reacción alérgica
severa con solo tocar los alimentos.
ξ Lea la lista de ingredientes en la etiqueta de los alimentos para asegurar que los alimentos que
causan alergia estén presentes. Lea la lista incluso si ha consumido el producto antes. Los
ingredientes pueden cambiar.
ξ Si está viajando, lleve consigo algunos de sus alimentos especiales.
ξ Cuando coma fuera, pregunte siempre al personal del restaurante sobre los ingredientes en los
alimentos y su preparación. Pregunte sobre los aceites y las comidas fritas en ellos para evitar
la contaminación cruzada.
ξ Contacte a las compañías alimenticias si tiene alguna duda sobre los ingredientes que aparecen
en la etiqueta.
ξ Para los bebés, las fórmulas elementales o las que tienen proteína alterada deberán prevenir las
reacciones alimenticias. Discuta las opciones variadas de formula con su doctor. No asuma
que los productos etiquetados como “hipoalergénicos” no van a causarle una reacción.







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Otros recursos:
Asociación de Alergia a Alimentos de Wisconsin (Food Allergy Association of Wisconsin) –
www.foodallergywis.org o 608/575-9535
Investigaciones y Estudios de la Alergia a los Alimentos – www.foodallergy.org o 1-800-929-
4040
Niños con Alergias Alimenticias- www.kidswithfoodallergies.org o (215) 230-5394 (un recurso
excelente para seminarios en la red, información y actualización de productos, recetas y foros)

Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas –
www.niaid.nih.gov/topics/foodallergy


REPASEMOS LO APRENDIDO

¿Qué es lo más importante que aprendió de este folleto?

Basado en lo que aprendió el día de hoy, ¿qué cambios hará en su dieta/estilo de vida?


Si usted es paciente de UW Health y tiene más preguntas, por favor contacte a UW Health
llamando a uno de los números de teléfono indicados a continuación. Usted también puede
visitar nuestra página web www.uwhealth.org/nutrition


Puede contactar a las clínicas de Nutrición para el Hospital y Clínicas de UW (UWHC) y el
Hospital de Niños American Family (AFCH) al: (608) 890-5500.

Puede contactar a las clínicas de Nutrición para la Fundación Médica de UW (UWMF) al: (608)
287-2770




The English version of this Health Facts for You is #272



Su equipo de cuidados médicos puede haberle dado esta información como parte de su atención médica. Si es así,
por favor úsela y llame si tiene alguna pregunta. Si usted no recibió esta información como parte de su atención
médica, por favor hable con su doctor. Esto no es un consejo médico. Esto no debe usarse para el diagnóstico o el
tratamiento de ninguna condición médica. Debido a que cada persona tiene necesidades médicas distintas, usted
debería hablar con su doctor u otros miembros de su equipo de cuidados médicos cuando use esta información. Si
tiene una emergencia, por favor llame al 911. Copyright © 10/2015 La Autoridad del Hospital y las Clínicas de la
Universidad de Wisconsin. Todos los derechos reservados. Producido por el Departamento de Enfermería. HF#388


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Soy Allergy Diet

The only proven treatment for a person with food allergies is to avoid all of the food(s) that cause
an allergic reaction. Soy allergy is one of the top 8 food allergies in the United States.

The treatment for soy allergy is to remove all soy protein from the diet. Food labels must be
carefully read, as soybeans are used in a large number of commercial foods. Also, products that
contain soy are becoming more widespread. Soybeans are used in making flours, milks, nuts,
and oils. The soybeans may be powdered, granulated, textured, and coarsely or finely ground.

The Food Allergen and Consumer Protection Act of 2004 require that goods must list ingredients
by their common names for the top 8 allergenic foods. The top 8 allergenic foods in the United
States are eggs, milk, soy, wheat, peanuts, tree nuts, fish, and shellfish. However, it is still very
important to read labels of all food purchased and avoid forms of soy protein.

Label ingredients which may show the presence of soy protein.


Edamame

Soy nuts
Meats containing “vegetable protein” or Soy milk
“textureized vegetable protein” Soy sauce
Hydrolyzed vegetable protein Shoyu sauce
Kinnoko flour Soy sprouts
Kyodofu (freeze-dried tofu) Soy yogurt/cheese
Miso Supro
Natto Tamari
Okara (soy pulp) Tempeh
Soy beans Teriyaki sauce
Soy concentrate Textured soy protein
Soy curds Textured vegetable protein (TVP)
Soy flour Tofu
Soy granules Yakidofu
Soy grits Yuba

Studies show that most soy allergic people may safely eat soybean oil (not cold pressed, expeller
processed or extruded oil) and soy lecithin. Ask your doctor or dietitian if you need to avoid
these.


7

Label ingredients which may contain soy protein.


Vegetable broth Vegetable gum
Vegetable starch Asian foods






Can Eat

Avoid

Drinks

Cow’s milk; coffee; tea; fruit juices;
carbonated drinks; vegetable juices.

Coffee substitutes; drink mixes; non-
dairy creamers (check labels); soymilk;
milk substitutes containing soy.

Bread

Breads, crackers, rolls, waffles, and
pancakes that do not contain soy
flour or soy products.

Commercial baked goods containing
soybean flour or soy nuts. Check labels
on breads, breadings, crackers, rolls,
stuffings, pancakes, waffles, etc.

Cereal

Single grain hot cereals such as
oatmeal or cream of wheat;
commercial cereals that do not
contain soy.

Processed breakfast cereals that contain
soy. Many high protein cereals contain
soy. Read labels carefully.


Dessert

Homemade desserts including: ice
cream, pastries, puddings, pies,
cakes, doughnuts, frostings, sauces,
toppings and cookies all made
without soy products.

Many commercial desserts including:
cakes, dumplings, ice cream, ice cream
cones, pies, puddings, pastries, frostings,
doughnuts, sauces, cookies, creamy
gelatin desserts and whipped toppings
that contain soy.

Fats and oils
Butter; margarine; all vegetable
oils, most vegetable sprays.
Fats containing soy protein (lecithin and
oil are ok)

Fruits
Fresh, cooked, canned, or dried
fruits.
Fruits in fritter, cobblers, and dumplings
containing soy; fruits in sauces with soy.

Meat and meat
substitutes

Plain meats; all cheeses except
those noted; plain eggs; all nuts
except for soy nuts.

Textured vegetable protein; meat
extenders; soy nuts. Commercial frozen
meat patties, hamburger extenders, lunch
meats, sausage, meat loaf and some
processed cheeses may contain soy. Soy
beans/Edamame, soy cheese, soy yogurt
Potato or pasta Potatoes; rice; soy-free noodles, and
soy-free pastas.
Soy containing macaroni, noodles,
spaghetti, or other pasta; commercial
pasta in sauces.


8



Can Eat

Avoid
Salads and salad
dressings
Fresh fruits and vegetables. Soy-
free salad dressings.

Commercial salad dressings that contain
soy.
Seasonings Pure spices and herbs. Mixed spices containing soy, soy sauce.

Soups Homemade soups; noodle soups
made with soy-free noodles.
Many commercial soups, canned and dry
mixes, and noodle soups; miso soup;
soups containing tofu.
Sweets All sugars; honey, jam, jelly and
syrups.


Vegetables Fresh, frozen or canned vegetables
prepared without soy.
Soy sprouts. Commercially prepared
vegetables that are breaded or contain soy
sauce; canned or frozen Asian style
vegetables; canned and frozen vegetables
in any kind of sauce that contains soy.

Examples of soy used in foods
▪ Asian cuisine, including Chinese, Japanese, Thai, Lao, and Korean often contains soy.
▪ Hamburgers and veggie burgers served at some restaurants, fast food chains, and school
lunch programs often contain soy protein.
▪ Veggie burgers and meat substitutes, such as Boca®, Garden®, and Morningstar Farms®
products contain soy protein.
▪ Prepackaged meatloaves and meats with stuffing may contain soy.
▪ Prefried products, purchased in the store or served at a restaurant, are often fried in vegetable
oils that have previously been used to fry foods containing soybean flour or soybean protein.
▪ Soybean flour is often mixed with other flours in commercial products.
▪ Fortified texturized soybeans are often used in vegetarian dishes.
▪ Tofu is made from soybean curd.
▪ The Japanese product “miso” is a paste made from crushed soy, rice, barley, or plum, mixed
with salt and water, and then fermented.
▪ “Natto” is barley miso with ginger added.

Substitutions and Tips

▪ Lecithin, a type of fat, is mostly derived from either soybeans or eggs. If the lecithin is fairly
pure, there is little chance it will contain any soy protein. Lecithin is an emulsifying agent
used in many bakery products, and mixes, and is sold as a liquid or spray for oiling cooking
pans. Manufacturers are not required to list the source of the lecithin on the label of their
products. Often they change the source of the lecithin from egg yolk to soy. It depends on
what is economical at the time.

▪ It is unlikely that a person allergic to soy protein will react to soy oil.






9
In cooking, you can use substitutes for soybean products
▪ Soy flour – use wheat, rice, oat, barley, or potato flour.
▪ Soybean milk – use cow’s milk, rice or potato milk or any formula that does not contain soy.
▪ Soy miso – use barley, plum or rice miso.
▪ Soy sauce – use pure concentrated beef or chicken broth or flavored salts.

Tips to Follow to Prevent an Allergic Reaction:
▪ Avoid foods that cause a reaction. Sometimes just touching foods can cause a severe
reaction.
▪ Read the ingredients lists on food labels to make sure allergy-causing foods are present.
Read the list even if you have had the product before. Ingredients may change.
▪ If you are traveling, bring along some of your own special foods.
▪ When eating out, always ask restaurant staff about ingredients in food and how it was
prepared. Ask about oils and the foods fried in them to avoid cross contamination.
▪ Contact food companies if you are unsure of any ingredient on the label.
▪ For infants, elemental formulas or formulas with altered protein should prevent food
reactions. Discuss the various formula options with your doctor or dietitian. Do not assume
products labeled “hypoallergenic” will not cause a reaction.

Other Resources
Food Allergy Association of Wisconsin- www.foodallergywis.org or 608-575-9535
Food Allergy Research and Education– www.foodallergy.org or 1-800-929-4040
Kids with Food Allergies- www.kidswithfoodallergies.org or 215-230-5394 (a great resource for
webinars, product in formation and updates, recipes and forums)

National Institue of Allergy and Infectious Diseases- www.niaid.nih.gov/topics/foodallergy

Teach Back

What is the most important thing you learned from this handout?

What changes will you make in your diet/lifestyle, based on what you learned today?


If you are a UW Health patient and have more questions please contact UW Health at one of the
phone numbers listed below. You can also visit our website at www.uwhealth.org/nutrition

Nutrition clinics for UW Hospital and Clinics (UWHC) and American Family Children’s
Hospital (AFCH) can be reached at: (608) 890-5500.

Nutrition clinics for UW Medical Foundation (UWMF) can be reached at:
(608) 287-2770