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201510293

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Clinical Hub,Patient Education,Health and Nutrition Facts For You,Spanish

Allergy: Peanut Allergy Diet (386)

Allergy: Peanut Allergy Diet (386) - Clinical Hub, Patient Education, Health and Nutrition Facts For You, Spanish

386

Diet for Peanut Allergy



Dieta de Alergia al Maní/Cacahuete

El único tratamiento comprobado para una persona con alergias alimenticias es el evitar
completamente el consumo del alimento al que le tiene alergia. La alergia al maní es una de
las 8 alergias principales a alimentos en los Estados Unidos.

La alergia al maní puede ser muy peligrosa. La proteína del maní puede estar presente en las
comidas que usted menos espera. Por ejemplo, el maní se encuentra con frecuencia en comidas
orientales y dulces pero es posible que también se encuentre en chile, sopas, alimentos
horneados, mazapán y otros dulces. Lea las etiquetas cuidadosamente pero recuerde que los
fabricantes a veces cambian los ingredientes sin aviso. Compruébelo dos veces, incluso aquellos
alimentos “seguros” que ha adquirido anteriormente. Cuando coma en un restaurante, tenga
cuidado y explique sus restricciones claramente al mesero/camarero y al cocinero para asegurar
que la comida no se cocine con maní ni que haya contaminación cruzada con maní.

Cuando cocine, limpie bien los mostradores, utensilios y cacerolas que han contenido maní. No
sirve que cocine con maní y luego lo saque de la comida porque la comida absorbe la proteína
del maní. Hay algunas personas muy alérgicas que tienen una reacción incluso a tocar algo que
tuvo contacto con el maní y no fue limpiado en profundidad.

La Ley de Alérgenos Alimenticios y Protección del Consumidor del 2004 (Food Allergen
and Consumer Protection Act) requiere que los alimentos indiquen los ingredientes con sus
nombres comunes para los 8 alérgenos alimenticios principales. En los Estados Unidos los
8 alérgenos alimenticios principales son el huevo, la leche, la soya, el trigo, el
maní/cacahuete, los frutos secos, el pescado, y el marisco.

Lea las etiquetas cada vez que compre ya que los fabricantes cambian los ingredientes con
frecuencia.

Ingredientes etiquetados que muestran la presencia de proteína de maní:
Maní
Harina de maní
Mantequilla de maní
Mandelonas
Frutos secos mixtos/maní glaseado
Nueces de nogal de imitación
Almendras de imitación
Proteína vegetal hidrolizada o “nueces picadas” (pueden estar hecha con maní)
Hidrolizado de proteína de maní

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Ingredientes que pueden mostrar la presencia de maní:
Proteína vegetal hidrolizada Dulces/Caramelos de chocolate
Rollitos de primavera (Egg rolls) Salsa de enchiladas
Condimentos para sabor, naturales y artificiales Marcipán
Turrón Nueces picadas
Chile Platos étnicos

Evite usar todos los alimentos producidos en aparatos donde ha habido maní y otros frutos
secos. Existe un riesgo de contaminación cruzada.

Los estudios muestran que la mayoría de las personas alérgicas al maní pueden consumir el aceite
de maní sin problemas. (algunas veces llamado el aceite Arachis), ya que no contiene grandes
cantidades de proteínas, pero NO el aceite de maní prensado en frío, expulsado o extruido –
algunas veces llamado aceite gourmet. Consulte a su médico para determinar si debe evitar el
aceite de maní.


Puede Comer

Evite
Panes

Productos de pan hechos sin
maní.
Cualquier pan, bizcocho, donut,
muffin, rollito de huevo, panqueque,
pizza, etc. que contenga maní.
Dulces

Dulces sin maní ni
mantequilla de maní

Cualquier dulce o barra de dulce con
maní o mantequilla de maní, O
cualquier dulce preparado con los
mismos aparatos utilizados para
preparar alimentos con maní.
Postres

Postres hechos sin proteína de
maní.

Cualquier postre preparado con maní
o productos de maní. Lea las
etiquetas de los productos
comerciales.
Grasas y aceites

Todas las grasas y aceites,
excepto el aceite de maní
prensado en frío o procesado
por extrusión.
Aceite de maní prensado en frío o
procesado por extrusión. Aceite con
contaminación cruzada en
restaurantes o en casa donde se
frieron alimentos con maní.
Frutas Todas las frutas. Pan de frutas con frutos secos.
Carnes y sustitutos de la
carne

Todas las carnes. Mantequilla
de nuez de soya.
Comidas chinas, tailandesas y otras
comidas orientales preparadas con
maní. Mantequilla de maní u otras
mantequillas con frutos secos.
Rollitos de primavera. Maní,
Mandelonas, y frutos secos de árbol.



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Leche, queso y
productos lácteos
Todos los tipo de leche, queso
y huevos.
Cualquier yogur con sabor que
contenga maní o contaminación
cruzada con frutos secos.
Papas y pasta

Patatas, arroz, fideos,
macarrones y pastas no
preparadas sin maní.
Fideos orientales cocinados con
maní.
Salsas y Condimentos Todas las especias y hierbas.
Sopas

Sopas sin maní o mantequilla
de maní.
Sopas preparadas con mantequilla de
maní, algunos chiles o guisos.
Condimentos

Todo tipo de azúcar; miel,
mermeladas, gelatinas,
siropes, kétchups, mostazas, y
aderezos de ensalada
Revestimiento (frosting) hecho con
mantequilla de maní.
Verduras

Verduras preparadas sin
maní.
Verduras fritas en aceite de maní.

Precauciones y Consejos

ξ Aunque la alergia al maní es bastante común, algunas personas son muy sensibles a la proteína
del maní. Debe tener siempre a mano los medicamentos necesarios para detener una reacción
alérgica severa.

ξ El maní no es realmente un fruto seco; es una legumbre. Algunas personas también deben
evitar otros alimentos pertenecientes a la familia de las legumbres (soya, chícharos/guisantes,
y garbanzos) si la alergia a estos se ha producido previamente.

ξ Las personas con alergia al maní, el cual crece bajo tierra, no son generalmente alérgicos a
los frutos secos que crecen en árboles, tal como la pacana (pecan), la nuez de nogal (walnut),
el anacardo (cashew), o la almendra (almond). Pídale más información a su médico acerca de
si debe evitar otros árboles de frutos secos también. El coco no es un verdadero fruto seco de
árbol, pero pregúntele a su médico si estaría bien intentar el coco en casa.

ξ Tenga cuidado con frutos secos procesados comercialmente. El maní, que ha sido prensado y
procesado para perder o cambiar su sabor, puede ser puesto a la venta como imitación de
almendras, nueces de nogal, y otras frutos secos.

ξ Con frecuencia, las semillas y otros productos son procesados en el mismo lugar que el maní
o los frutos secos de árbol. Llame a la compañía de alimentos si no está seguro y si la
etiqueta no lo establece. Entre los ejemplos se incluyen los dulces M&M® o las gominolas
Jelly Belly®.

Consejos a seguir para prevenir una reacción alérgica

1. Evite los alimentos que causen una reacción. A veces, puede producirse una reacción
alérgica con solo tocar los alimentos. Lávese las manos frecuentemente.

2. Lea la lista de ingredientes indicados en la etiqueta de los alimentos para asegurar que los
alimentos que causan alergia no estén presentes. Lea la lista incluso si ha consumido el
producto antes. Los ingredientes pueden cambiar.

4


3. Si está viajando, lleve consigo algunos de sus alimentos especiales.

4. Cuando coma fuera, pregunte siempre al personal del restaurante sobre los ingredientes en
los alimentos y su preparación. Los aceites de cocina pueden tener alérgenos.

Otros recursos

ξ Asociación de Alergias Alimenticias de Wisconsin - Food Allergy Association of
Wisconsin-http://foodallergywis.org/ o 608-575-9535
ξ Página Principal de la Alergia al Maní/Cacahuete - Peanut Allergy Homepage-
http://www.peanutallergy.com
ξ Niños con alergias alimenticias- Kids with Food Allergies-
www.kidswithfoodallergies.org o (215) 230-5394 ( una buena fuente para seminarios en
la red, recetas, foros, actualizaciones y retirada del mercado de los productos)
ξ Investigación y Educación de Alergias Alimenticias - www.foodallergy.org (una buena
fuente para manejar las situaciones de la escuela, viajes u otras situaciones con alergias
alimenticias).

Recetas:
http://www.kidswithfoodallergies.org/recipes.html
www.foodallergykitchen.com
www.cookingallergyfree.com

Libros:
Batson, Bridget. Jude the Dude: The Peanut Allergy Kid. 2011.
Recob, Amy. The Bugabees, 2009.

Denos su opinión

¿Qué es lo más importante que ha aprendido con este folleto?

¿Qué cambios haría en su dieta/estilo de vida basándose en lo que ha aprendido hoy?

Si tiene más preguntas, por favor contacte al personal de UW Health llamando a uno de los
números de teléfono indicados abajo. También puede visitar nuestra página web
www.uwhealth.org/nutrition

Puede contactar al personal de las Clínicas de Nutrición del Hospital y las Clínicas de la UW
(UWHC) y del Hospital de Niños de American Family (AFCH) llamando al: (608) 890-5500.

Puede contactar al personal de las Clínicas de Nutrición de la Fundación Médica de UW
(UWMF) llamando al: (608) 287-2770

The English version of this Health Facts for You is #315

Su equipo de cuidados médicos puede haberle dado esta información como parte de su atención médica. Si es así,
por favor úsela y llame si tiene alguna pregunta. Si usted no recibió esta información como parte de su atención
médica, por favor hable con su doctor. Esto no es un consejo médico. Esto no debe usarse para el diagnóstico o el
tratamiento de ninguna condición médica. Debido a que cada persona tiene necesidades médicas distintas, usted
debería hablar con su doctor u otros miembros de su equipo de cuidados médicos cuando use esta información. Si
tiene una emergencia, por favor llame al 911. Copyright © 10/2015 La Autoridad del Hospital y las Clínicas de la
Universidad de Wisconsin. Todos los derechos reservados. Producido por el Departamento de Enfermería. HF#386


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Peanut Allergy Diet

The only proven treatment for a person with food allergies is complete avoidance of the food (s)
he/she is allergic to. Peanut allergy is one of the top 8 food allergies in the United States.

Peanut allergy can be very dangerous. Peanut protein may be present in foods that you may not
expect. For example, peanuts are often found in Asian foods and candy but may also be present
in chili, soups, baked goods, marzipan and other sweets. Read labels with care but remember
that manufacturers sometimes change ingredients without warning. Check and recheck even the
“safe” foods you have bought before. When eating in a restaurant, be careful to explain the
restriction clearly to the wait staff and cooks so the food is not cooked or cross-contaminated
with peanuts.

When cooking, thoroughly clean counters, utensils and pans that have had peanuts in or on them.
Cooking with peanuts and removing them does not work because the heat causes peanut protein
to seep into the food. For some very allergic people, even touching something that had peanuts
on it that was not thoroughly cleaned, will cause a reaction.

The Food Allergen and Consumer Protection Act of 2004 requires that foods must list
ingredients by their common names for the top 8 allergenic foods. The top 8 allergenic
foods in the United States are eggs, milk, soy, wheat, peanut, tree nuts, fish, and shellfish.

Read labels each time you shop since manufacturers often change their ingredients.

Label ingredients which show the presence of peanut protein.
Peanuts
Peanut flour
Peanut butter
Mandelonas
Mixed nuts/beer nuts/monkey nuts
Imitation walnuts
Imitation almonds
Hydrolyzed vegetable protein or “groundnuts” (may be made from peanuts)
Peanut protein hydrolysate


Ingredients that may show the presence of peanuts.
Hydrolyzed vegetable protein Chocolate candies
Egg rolls Enchilada sauce
Flavoring, natural or artificial Marzipan
Nougat Ground nuts
Chili Ethnic dishes

Avoid all foods that are produced on equipment shared with peanuts or other nuts. There
is a risk of cross contamination.

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Studies show most peanut allergic people may safely eat peanut oil (sometimes called Arachis
oil), since it does not contain a large amount of protein, but not cold pressed, expelled or
extruded peanut oil-sometimes referred to as gourmet oils. Consult your doctor to determine if
you should avoid peanut oil.


Can Eat Avoid

Breads

Bread products made without
peanuts.

Any bread, biscuits, doughnuts,
muffins, egg rolls, pancakes, pizzas,
etc. with peanuts or peanut butter.

Candies

Candy without peanuts or peanut
butter.

Any candy or candy bar with peanuts or
peanut butter OR that is produced on
the same equipment as peanut
containing foods.

Desserts

Desserts made without peanut
protein.

Any dessert made with peanuts or
peanut products. Read labels on
commercial products.

Fats and
oils

All fats and oils, except extruded,
cold-pressed or expelled peanut oil.

Extruded, cold-pressed or expelled
peanut oil. Cross contaminated oil at
restaurant or home where peanut
containing foods were fried.

Fruits

All fruits.

Fruit cake with nuts.

Meat and
meat
substitutes

All meats, soy nut butter.

Chinese, Thai foods and other Asian
foods prepared with peanuts. Peanut
and other nut butters. Egg rolls.
Peanuts, mandelonas, and tree nuts.


Milk,
cheese and
dairy
products

All milk, yogurt, cheese and eggs.
Any flavored yogurts containing
peanuts or cross contamination with
nuts.

Potatoes
and pastas

Potatoes, rice, noodles, macaroni
and pasta that are not prepared with
peanuts.


Asian noodles cooked with peanuts.

Sauces and
Seasonings

All spices and herbs.



7

Soups

Soups without peanuts or peanut
butter.

Soups prepared with peanut butter,
some chilis or stews.

Condiments

All sugars; honey, jam, jelly and
syrups, ketchup, mustard, and salad
dressings

Glazes or marinades, some chili or hot
sauces, pestos, mole sauces or salad
dressings containing peanut protein.

Vegetables

Vegetables prepared without
peanuts.

Deep fried vegetables cross
contaminated with peanut protein.


Cautions and Tips

ξ Although an allergy to peanuts is fairly common, some people are very sensitive to peanut
protein. You should always have medicines to stop a serious allergy reaction on hand.

ξ Peanuts are not true nuts; they are legumes. Some people also must avoid other foods in
the legume family (soy beans, peas, and garbanzo (chickpea) beans, if allergy to these has
been previously shown.

ξ People who are allergic to peanuts, which grow underground, are sometimes allergic to
tree nuts such as pecans, walnuts, cashews or almonds. Ask your doctor for more
information if you should avoid other tree nuts as well. Coconut is not a true tree nut, but
ask your doctor if you are okay to try coconut at home.

ξ Beware of commercially processed nuts. Peanuts, which are de-flavored, re-flavored and
pressed, can be sold as imitation almonds, walnuts or other nuts.

ξ Seeds and other products are often processed at the same place as peanuts or tree nuts. If
you are unsure and the label doesn’t state this, call the food company to be sure.
Examples include M&M® candies or Jelly Belly® jelly beans.

Tips to Follow to Prevent an Allergic Reaction

1. Avoid foods that cause a reaction. Sometimes just touching foods can cause a severe
reaction. Wash hands often.

2. Read the ingredients lists on food labels to make sure allergy-causing foods are present.
Read the list even if you have had the product before. Ingredients may change.

3. If you are traveling, bring along some of your own special foods.

4. When eating out, always ask restaurant staff about ingredients in food and how it was
prepared. Cooking oils can have allergens.





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Other Resources
Food Allergy Association of Wisconsin- http://foodallergywis.org/ or 608-575-9535
Peanut Allergy Homepage - http://www.peanutallergy.com
Kids with Food Allergies- http://www.kidswithfoodallergies.org or (215) 230-5394 (a great
source for webinars, recipes, forums, product updates and recalls)
Food Allergy Research and Education www.foodallergy.org (a great resource for managing school,
travel and other situations with food allergies).

Recipes:
http://www.kidswithfoodallergies.org/recipes.html
www.foodallergykitchen.com
www.cookingallergyfree.com

Books
Batson, Bridget. Jude the Dude: The Peanut Allergy Kid. 2011.
Recob, Amy. The Bugabees. 2009.

Teach Back:

What is the most important thing you learned from this handout?

What changes will you make in your diet/lifestyle, based on what you learned today?


If you have more questions please contact UW Health at one of the phone numbers listed below.
You can also visit our website at www.uwhealth.org/nutrition


Nutrition clinics for UW Hospital and Clinics (UWHC) and American Family Children’s
Hospital (AFCH) can be reached at: (608) 890-5500.

Nutrition clinics for UW Medical Foundation (UWMF) can be reached at: (608) 287-2770